Je suis Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France en torréfaction, champion de France 2024 et futur compétiteur aux Mondiaux. Fondateur de TEXTURE, je forme et accompagne les torréfacteurs européens. Posez-moi vos questions sur le café, la torréfaction et mon parcours ! ☕🔥
Je suis Mikaël Portannier, torréfacteur passionné et Meilleur Ouvrier de France en torréfaction (promotion 2023). Mon aventure avec le café a commencé un peu par hasard en 2010, mais elle s’est rapidement transformée en une véritable vocation.
En 2023, j’ai fondé TEXTURE, une structure dédiée à l’accompagnement des torréfacteurs européens à travers du conseil et de la formation. En parallèle, je produis des tablettes de chocolat Bean to Bar, directement à partir des fèves de cacao brutes, et je prépare le lancement d’une marque de torréfaction de café pour fin 2025.
En 2024, j’ai eu l’honneur de devenir champion de France de torréfaction et je représenterai la France aux championnats du monde à Houston le mois prochain.
Au-delà du café, je suis passionné par la transformation des produits bruts et pratique le bowling en compétition ainsi que le vélo. 🚴♂️
Je serais ravi d’échanger avec vous lors de cet AMA sur r/France ! N’hésitez pas à poser vos questions sur la torréfaction, l’art du café ou mon parcours.
Au plaisir de partager un moment avec vous autour d’un bon café ! ☕
Merci pour toutes vos questions, j'espère avoir répondu au mieux à celles ci. N'hésitez pas à me renvoyer un message et à suivre mes aventures sur Instagram : @mikael & Textur_e
J'ajoute le lien d'un podcast récent où vous retrouverez mon parcours et ma vision du café de spécialité en 2025, bonne écoute !