Trabalho há 10 anos em uma empresa sem carteira assinada. Meu chefe quer pagar tudo que deve

Presto há 10 anos trabalho na área de TI via home office para uma empresa que começou pequeno e hoje é bem grande. Sempre recebi ali um valor combinado e nos últimos anos ficou fixado como salário mínimo.

Não é minha fonte de renda principal e sempre foi algo que consegui fazer rápido e fácil como uma renda extra, então meu foco de carreira sempre foi nos meus projetos principais.

A empresa esse ano conversou comigo sobre regularizar e tudo mais, só que não posso por como PJ porque estou no meu limite de MEI, então fechamos fazer uma carteira assinada.

Só que ontem fui chamado para mais uma reunião e eles querem me pagar "tudo que me devem" dos últimos 10 anos e para isso, o jurídico e RH vão me apresentar uma proposta próxima semana.

Mas antes de receber e avaliar a proposta, gostaria de saber como é feito o cálculo na maior parte das vezes e quem eu posso recorrer para analisar a proposta.

Detalhe: Meu relacionamento com a empresa é maravilhoso, nem passa pela minha cabeça entrar na justiça embora a empresa tenha "errado" no quesito trabalhista, só trago o post como uma curiosidade que quero matar.