Mehr Dampf = mehr knusper

Habe heute Mal nochmal stärker als sonst beschwadet, hat sich gelohnt würde ich sagen. Rezept frei nach Restemehlverwertung: 40% Weizenmehl Hell Backstark, 30% Typ 405, 30% Weizenvollkorn feinvermahlen, 78% Hydration, 2,5% Salz, 4% Zuckerrübensirup.